بوبي غريفينغ من مطعم كاتش دبي
ليس هناك أفضل من كبار ومشاهير الشيفات لنتعرف من خلالهم إلى بعض النصائح حول أفضل الأماكن لتناول الطعام في المدينة. ولذلك، طلبنا من عشرين طاهياً أن يحدِّثونا عن المكان المفضل لدى كلٍّ منهم لتناول الطعام في دبي (بخلاف المطاعم التي يعملون بها بالطبع)، وكان هناك مطعم بعينه تميّز عن البقية. وعلى الأرجح لن تتوقع أين يقع.
سكوت برايس، رئيس الطهاة في مطعم فولي باي نيك آند سكوت
أعيش في منطقة مارينا، وهناك مطعم فرنسي صغير يدعى بيسترو ديز آرت يقدم أطباقاً كلاسيكية بسيطة من المطبخ الفرنسي، مع خدمة ممتازة وأداء لافت. أجواؤه مشبعة بالود والدفء، وتراسه الخارجي لطيف يمكن الجلوس والاسترخاء فيه والاستمتاع بالأجواء مع تناول مشروب.
دانييل مارشيليني – رئيس الطهاة في مطعم بوسولا بمنتجع وﻣﺎرﻳﻨﺎ ويستن دبي شاطئ الميناء السياحي
المطعم المفضل لدي هو طاجين الذي يقع في فندق ون آند أونلي رويال ميراج – وهو برأيي أفضل مطعم مغربي في المدينة.
إيكا محمد رئيس الطهاة في مطعم أتموسفير برج خليفة
مطعم أوسيانو في فندق أتلانتس النخلة هو المفضل لديَّ بدبي. وبالنسبة لي كعاشق للطعام وبصفتي رئيس طهاة، أرى الأطباق التي يقدمها هذا المطعم فريدةً بشكلٍ لافت -من حيث طريقة التقديم، وكذلك مزيج النكهات المدهش- إنَّه أحد أفضل المطاعم في دبي.
نيك ألڤيس رئيس الطهاة في مطعم فولي باي نيك آند سكوت
يُعدُّ مطعم غالڤن إضافةً رائعة إلى قطاع المطاعم في دبي – أحبُّ الأماكن على شاكلة تلك الموجودة في الأحياء. والمطعم يقدم أطباقاً فرنسية. ولأنني عشتُ وعملت وقضيت الكثير من الوقت في باريس وحولها، فإن هذا المكان يشعرني بالحنين إليها.
لهذه الأسباب أصبح مطعم غالڤن بديلاً مكافئاً بل ومتفوقاً على ريڤينغتون غريل
براشانت شيبكار، كبير الطهاة في مطعم ماستي
كويا هو المطعم المفضل لديَّ في دبي، فهم يستعملون مكونات ذات جودة عالية تقدم قائمة أطباق متوازنة. وأستمتع كثيراً بالأطباق التي يقدمونها، ولكن تشكيلة أطباق سيڤيشي هي ما أحبُّه حقاً، وبشكل خاص أوصي بطبق سمك النهّاش الأحمر مع صوص البونزو والكمأة. والخدمة التي يقدمونها ممتازة والأجواء فيه مفعمة دوماً بالحيوية، وبالمجمل فإنها تجربة طعام لا تُنسى.
مطعم كويا في دبي
رايان هاريس، رئيس قسم المعجنات بمطعم ديموزيل باي غالڤن
مطعم نوبو في فندق أتلانتس النخلة. إنه أحد تلك المطاعم التي يمكنك الذهاب إليها في أي مكانٍ حول العالم، فالأطباق والخدمة التي يقدمونها لا تختلف من فرع لآخر. ولدى طهاة نوبو معايير عالية في الطهو وخبرة كبيرة في التعامل مع الضيوف، وهذا ما يدفع الزبائن للتردد عليه كثيراً. وطبق سمك القد الأسود المنقوع مع عجينة الميسو هو المفضل عندي في هذا المطعم، فهو مطهو بطريقة مثالية، إذ يكمِّل كلُّ مكونٍ نكهات القد الأسود وتركيبته.
أوسكار بيغوردا، رئيس الطهاة بمطعم تورو + كو
أعشق مطعم ليما دبي، الشيف دييغو ڤارغاس طاهٍ مذهل، فمَن سواه يطبخ البطاطس التي تزرع على ارتفاع خمسة آلاف مترٍ فوق مستوى سطح البحر؟ إنه ممتع وهادئ، وتجربته بمثابة رحلة مدهشة في عالم الطبخ، وهو رصين ويرفع عبارة “فقط استمتع” بين هلالين. هناك القليل من خيارات الطبخ من دولة بيرو في دبي، ولكن مطعم ليما بالنسبة لي يقدم أقصى درجات الأصالة بينما يعمل في الوقت ذاته على الارتقاء بحدود الابتكار. جرِّبوا طبق سيڤيشي المصنوع من صيد اليوم الطازج مع البصل الأحمر وذرة كانشا والبطاطس الحلوة وحليب النمر. أعشق هذا الطبق بفضل أصالته وطراوته ونكهات المكونات التي تدخل فيه والتي تتحدث عن نفسها.
جيتين جوشي، رئيس الطهاة في فندق تاج دبي
دين تاي فونغ في مول الإمارات. لذيذ وشهي، وهو مطعمٌ لطيفٌ ومعروف. وأعشق طبقيّ سيا لونغ باو وكان كونغ، فهما شهيّان وصحيّان.
لهذه الأسباب يعتقد الشيف الهندي أتول كوتشار أنَّ دليل ميشلان سيكون ’’مذهلاً‘‘ لدبي
بوبي غريفينغ، من مطعم كاتش دبي
الأمر لا يتعلق بالمكان بل بما يقدمه، فأنا حالياً مهووسٌ بالشعيرية، وهناك مطعم جديد في حي دبي للتصميم يدعى يوي أفضِّله في الوقت الراهن. في مطعم كاتش أعمل مؤخراً على إدخال تعديلات إلى طبق فوه (شعيرية فيتنامية)، لذا أحد الأمور التي أقوم بها خلال إجازاتي هي البحث عن أماكن للطعام تصنع الشعيرية.
سيزار بارتوليني، رئيس الطهاة في مطعم بريد ستريت كيتشن آند بار
مطعم زوما في مركز دبي المالي العالمي، إذ لديهم بار رائع يقدم كوكتيلات لذيذة، وأجواؤه مفعمة بالحيوية والمرح على الدوام، ويقدمون مكونات طازجة مذهلة وأطباقاً شهية. والطبق المفضل لديّ هناك هو السلمون وتارتر التونة مع كافيار أوسيترا؛ الطبق بحدِّ ذاته بسيطٌ جداً ولكن يتم تقديمه بطريقة جميلة، وهو متوازنٍ بشكل جيد مع الحلاوة التي تأتي من السمك والملوحة من الكافيار الذي يحوي درجة الحموضة المناسبة، كما أنَّ مذاق رقائق الخبز التي تأتي معه مميزٌ للغاية.
مطعم زوما في دبي
دييغو سوليس، رئيس الطهاة في مطعم جيه آند جي ستيك هاوس بفندق سانت ريجيس دبي
مطعم تورتوغا في مدينة جميرا، إذ تميزه أجواء مذهلة وديكورات خلابة مع إطلالات على مناظر تحبس الأنفاس، كما أن لطبق الغواكمولي الذي يقدمه مكانةً خاصة في قلبي، فمن كل أرجاء دبي، طبق مطعم تورتوغا هو الأقرب إلى طبق الغواكمولي الذي كانت تعدُّه أمي وترعرعت على تناوله، وهو يعِدُ على الدوام بتجربة طعام استثنائية. وسواء ذهبتُ مع الأصدقاء أم العائلة، فإن قائمة الطعام والأطباق المتنوعة التي يقدمها المطعم لا تخيّب الظن أبداً.
مونسيراتو ماريني، رئيس الطهاة في مطعم سكاليني دبي
بوصفي شيفاً إيطالياً، أستمتع بتجربة أطباق من مطابخ مختلفة لدى خروجي، وأنا أعشق المأكولات البحرية، ومطعم نوڤيكوڤ يقدم إحدى أفضل التشكيلات منها على الإطلاق في دبي، حيث يسمح لك سوق المأكولات البحرية باختيار طبقك بيدك ويطهوه لك بالطريقة التي تفضلها تماماً. كما أوصي أيضاً بتناول طبق السكالوب والساشيمي مع الكمأة السوداء، والذي يذوب في فمك ذوباناً؛ والقد الأسود – وهو طبق مفضَّلٌ لمحبِّي الطعام الآسيوي يطبخه مطعم نوڤيكوڤ بالشكل الأمثل.
ستيفان سيديل، رئيس الطهاة في مطعميّ بيسترو ديز آرت وبوبليك دبي
مطعم تولوسا في سوق البحار وسط مدينة دبي. هذا المطعم صغير ويبعث على الدفء كما أن هناك لمسة فرنسية حقيقية تسود أجواءه. والخدمات التي يقدمها مثالية وذات طابع شخصي مثل أي مطعم صغير في فرنسا. ويمتاز الطعام فيه بالأصالة، هو بسيطٌ ولكن شهيٌّ للغاية، يجري تقديمه بطريقة حسنة كما أن أسعاره مناسبة. أمَّا ما أفضّله من أطباقه فهناك تارتر اللحم البقري الذي يجري إعداده على مائدتك، والشوكولاتة الناعمة، على وصفة جدّة المدير العام… دسمة وطرية وشهيّة.
ريموند وونغ، رئيس الطهاة في مطعم سي فاير ستيك هاوس
ووكس، وهو مطعم آسيوي يقع في حديقة أتريوم بفندق غراند حياة دبي، ويمثِّل مصدراً للشعيرية الآسيوية الأصلية ويُذكِّر بالأكشاك الجوالة في جنوب شرق آسيا، ويقدم أطايب الأطباق الآسيوية الثرية بالنكهات من كمبوديا وفيتنام وسنغافورة والصين في أجواء معاصرة مفعمة بالحيوية والنشاط. وأحب أن تُطهى المأكولات وفقاً لرغبة الزبون من مكونات طازجة جداً، كما أن المطبخ يقع في قلب المطعم لذا فإنَّ التفاعل مع الشيف أمرٌ رائعٌ للغاية.
لهذه الأسباب يجب أن تمتنع عن الذهاب إلى المطاعم ذاتها كلَّ أسبوع
خوان كارلوس غونزاليس، رئيس الطهاة في مطعم السور
جاردن، مطعم من بيرو في فندق جيه دبليو ماريوت ماركيز، وهو قريبٌ جداً من أصالة مطبخ ذلك البلد الأمريكي الجنوبي بنكهاته المتوازنة وأجوائه الساحرة والخدمات الراقية التي يقدمها.
ولكن من بين جميع المطاعم في دبي، هناك مطعم بعينه أحبَّه عدد من كبار الطهاة في المدينة أكثر من أيِّ مكانٍ آخر… إنه مطعم ’3 فلس‘.
مطعم ’3 فلس دبي‘
دييغو ڤارغاس، كبير طهاة مطعم ليما دبي
أحبُّ مطعم 3 فلس، فهو صغير ويبعث على الراحة والدفء، والخدمة التي يقدمها ودودة ولطيفة للغاية، والطبق المفضل لديّ فيه هو طبق تيراديتو سمكة الذيل الأصفر، وطبق دراكون سوشي، وطبق التونة المتبَّلة – النكهات والمكونات فيها مذهلة ومتوازنة.
لويجي فيسبيرو، رئيس الطهاة في مطعم غالڤن دبي
يبعث مطعم 3 فلس على الراحة والشعور بالاختلاف والعفوية والاسترخاء. يشمل حلم أي شيف بنسبة ثلاثين إلى أربعين بالمئة العملَ في مطعم يمكنك فيه تغيير قائمة المأكولات كما تشاء وفي أي وقتٍ تشاء. وأفضل شيءٍ تقوم به هو الجلوس على المقاعد بالقرب من المطبخ وأن تترك الشيف يعدُّ طبقاً مميزاً خصيصاً لك، إلا أنني أستمتع كثيراً بطبق كريسبي إيل سوشي الذي يقدمونه، إنه خيارٌ شهيٌّ يحقق جميع المعايير المطلوبة عندما يتعلق الأمر بالسوشي اللذيذ.
كولين كلاغ، رئيس الطهاة في مطعم رؤيا
مطعم 3 فلس في جميرا ميناء الصيد، حيث يتمتع بموقع ساحرٍ بحق في ميناء الصيد، لطيف ومريح، وهناك أربعة كراسٍ فقط عند منضدة الطاهي وربما ثلاثين في المطعم لذا هناك دائماً أجواء ممتعة. ويتم دوماً تقديم الأطباق الشهية المستوحاة من آسيا للشيف أكمل بطريقة جميلة على صحون صغيرة للتذوق بحيث يمكنك تجربة المزيد منها. أمَّا ما أفضِّله منها فهي لفائف السوشي ولحم البقر المتبَّلة بشكل جميل بدرجة النكهة القوية المناسبة.
بنجامين وان، رئيس الطهاة في مطعم كويا ميدل إيست
مطعم 3 فلس في جميرا، يمكنني أن أقول بكلِّ صدق أنني أحبُّ هذا المطعم الصغير في ميناء الصيد. لقد زرته أكثر من عشرين مرة، وفي مناسبات عدة بمعدل ثلاث مراتٍ في الأسبوع، اصطحبت في معظمها زملائي في العمل. قائمة المأكولات فيه التي أعدها الشيف أكمل متأثِّرة بشدة بالمطبخ الآسيوي، وقد جرَّبت كل الأطباق على القائمة وجميعها ذات مذاق ومظهر مذهلين. ومن عادتي طلب ثلاث وجبات من طبق أوتورو نيجيري في كلِّ مرة أزور المطعم. الجلوس إلى منضدة المطبخ ومشاهدة الشيف وهو يقوم بإعداد الطعام أمرٌ ملهمٌ على الدوام.
لويجي مارغوني، رئيس الطهاة في مطعم لارتي دي3
قمت بتجربة العديد من المطاعم منذ وصولي إلى دبي، والمطعم المفضَّل لدي حالياً هو 3 فلس على طريق الشاطئ في جميرا، حيث يشبه تقديم تشكيلة متنوعة من أجود الأطباق ضمن جلسة مسترخية الأجواء التي نسعى لخلقها في مطعم لارتي دي3. أحبُّ أن أتناول الطعام في أماكن يكمل فيها الأطباق البسيطة المقدمة بشكل جميل حسن الاستقبال والضيافة ومعاملة طاقم العمل لك كما لو كانوا يعرفونك منذ زمنٍ بعيد.
لهذه الأسباب يؤمن الشيف العالمي توماس كيلر بأن الطعام اللذيذ ليس وحده أهم ما يميّز المطاعم
