Follow Vogue Man Arabia

الشيف الشهير مايكل مينا يفتتح مطعماً جديداً بمركز دبي المالي العالمي

الشيف مايكل مينا

اسم لامع آخر في سماء أشهر الشيفات في العالم يفتتح مطعماً جديداً في دبي.

افتتح الشيف المصري المولد والمقيم في أمريكا، مايكل مينا، مؤخراً مطعم مينا براسيري بمركز دبي المالي العالمي، في نفس المكان الذي كان يشغله مطعم فايربيرد داينر. وبهذه المناسبة، يخبرنا الشيف الشهير لماذا اختار دبي ليفتتح بها أول مطعم له خارج أمريكا، ولماذا يعتقد أن المأكولات الشرق أوسطية هي الصيحة القادمة في عالم المطاعم، وكيف طهى الطعام لثلاثة رؤساء أمريكيين.

ما الذي جذب طاهياً شهيراً مثلك للمجيء إلى دبي؟

أشعر بالانجذاب نحو دبي والشرق الأوسط منذ سنوات عديدة. فقد ولدت في مصر ونشأت في الولايات المتحدة الأمريكية حيث عشت طوال عمري، لذا أردت حقيقةً أن يكون أول مشروع نفتتحه خارج الولايات المتحدة في الشرق الأوسط. ونظراً للأسلوب الذي نطهو به أطباقنا، وجدت أن دبي ستكون مناسبة لنا للغاية.

كيف ينظر الناس في أمريكا إلى دبي، من حيث فنون الطهو؟

يُنظَر إلى دبي تماماً مثلما كان يُنظَر إلى مدينة لاس ڤيغاس في أمريكا قبل عشر سنوات، فقد لفتت أنظار الجميع وبدأ الطهاة في التوافد عليها وتقديم أطباق جميلة، وينظر الناس لها على أنها سوق عالمية بحق حيث يتوجه إليها الزبائن. وبالنسبة لنا كطهاة، نحب دوماً أن نطهو للناس الذين يقدّرون الطعام الجيد لأنه يتيح لنا استخدام أفضل المنتجات وأفضل تقنيات الطهو، واستقدام طهاة ماهرين في المطبخ، وتعيين مزيد من موظفي الاستقبال واستكمال جميع ما يلزم، ودبي مكان يوفر للطهاة وأصحاب المطاعم إمكانية إنجاز كل ذلك.

مطعم سكاليني اللندني يفتتح فرعاً له في دبي

ما أوجه الاختلاف بين دبي ولاس ڤيغاس؟

بدأت العمل في لاس ڤيغاس سنة 1997 حين لم يكن بها سوى بضعة طهاة ورأيتهم يتوافدون على المدينة. وقد جئت هنا متأخراً بعض الشيء، ولكن يمكن أن ترى ما يحدث للمنتجات في النهاية عندما يبدأ الطهاة وأصحاب المطاعم في التوافد على المدينة. وقد كانت الأماكن الجديدة تجعلك تقول فيما مضى: “لا أعرف من أين سيحصلون على المنتجات اللازمة للمطعم”، ولم يكن الأمر مثلما الحال هنا حيث تُزرع العديد من المحاصيل وتجلب أشياء كثيرة جواً، ما يجعلك في النهاية تصنع بيئة أفضل للطعام عبر استقدام المزيد من الطهاة وافتتاح المزيد من المطاعم لأن الناس ستبدأ في الحصول على أفضل المنتجات في هذه المنطقة. وهذا ما حدث في مدينة لاس ڤيغاس. كان الأمر الذي يثير قلق الجميع في تلك المدينة عندما ذهبت إلى هناك هو من أين سيحصلون على المنتجات. ويمكنك أن تلمس الآن كيف تحسنت جودة المنتجات للغاية هناك، وهذه إحدى الركائز الأساسية في أي مطعم جيد.

كيف حال عام 2018 بوجه عام بالنسبة لمجال المطاعم؟

أعتقد أنه وقت ملائم، فالعالم اعتاد أن يشهد كل عام نمواً سريعاً على مدار العشر إلى الاثني عشر عاماً الأخيرة، وأصبح الناس أكثر درايةً بخمس مرات بما يأكلونه بالمقارنة بالعشر سنوات الماضية. ويحدث هذا في جميع أنحاء العالم. فقد بدأ الناس بالفعل في النظر بجدية إلى ما يأكلون، وهذا يساعد الطهاة للغاية في الطهو بأعلى المستويات ويدفعنا إلى التفكير باستمرار فيما نقوم بإعداده.

طبق الأخطبوط المقلي بالصنوبر مع أصابع البطاطس المقرمشة والبيض المشمس المطهو على جانب واحد

ما الصيحات التي سنشهدها هذا العام؟

أصبحت نظرة الناس أكثر عالميةً، وصار الاتجاه نحو المأكولات الشرق أوسطية الآن تحديداً صيحة كبرى في الولايات المتحدة. وقد أجرينا أبحاثاً عديدة كشركة، ومن المدهش رؤية مدى انجذاب كثير من الناس في هذه الآونة إلى مأكولات الشرق الأوسط ومنطقة البحر المتوسط.

طبق المحار الحار بالزبدة مع الروبيان، واللوبستر من بوسطن، والإسكالوب البحري وزبدة الفلفل الحار العشبية

هل تنوي تقديم المزيد من الأطباق الشرق أوسطية في المستقبل؟

لقد طهوت بعض اللقيمات والقطع الشرق أوسطية في الولايات المتحدة، ولكني اتخذت هذا الاتجاه في مطعمي الرئيسي الكائن بسان فرانسيسكو، ومع نهاية هذا العام يمكنني قول إن مطعمي سيقتصر تقريباً على تقديم المأكولات الشرق أوسطية وأطباق منطقة البحر المتوسط.

شريحة لحم بقري مع بطاطس مقلية

هذا المطعم الذي ذكرته حاز على نجمتين من ميشلان، ولكن لديك بار بفندق إم جي إم غراند في لاس ڤيغاس، فهل يمثل تحقيق التوازن بين المستويات المتباينة من الأطعمة والأنواع المختلفة من المطاعم تحديّاً لك؟

أحد أكثر الجوانب المرضية لي في عملي في هذه المرحلة تحديداً هو مشاركتي مع العديد من كبار الطهاة، لذا لا يمثل الأمر تحديّاً، فمن المرضي لي أن أجد الطهاة المناسبين والمكان المناسب لهم.

طبق البيتزا بالبطيخ

ذكر الطهاة هنا أن أكبر التحولات التي شهدها مشهد المطاعم حالياً هو صعود نجم مواقع التواصل الاجتماعي وتأثيرها على تقييم مطعم ما، لأن الجميع أصبح لديهم كاميرات ومنصات ينشرون عليها آراءهم.

ثمة وجهتان للنظر في هذه المسألة – بالطبع قد تجده أمراً مثيراً للقلق، ولكنه إضافة عظيمة أيضاً. فقبل عشر سنوات، كنت تطهو طعامك ويقتلك الشوق لمن يأتي ويكتب عنه أي كلمة. والآن، أي أطباق يقدمها أي طاهٍ منّا تنتشر أخبارها سريعاً في العالم، وهو بالتأكيد ما يثير روح التنافس لأنه أصبح بوسعك أن ترى ما يفعله أي طاهٍ آخر، ولكنه أمر جيد. وأي شيء يرفع في النهاية مستوى المطابخ هو أمر جيد.

فطيرة اليقطين مع الزبيب الطري والآيس كريم بالقرفة

أصبح مشهد المطاعم في دبي أصبح أكثر تنافسيةً وازدحاماً، مَن تظنه ينافسك من بين نظرائك في المدينة؟ وكيف تجاري ما يحدث على ساحة هذا المشهد هنا؟

لو بيتي ميزون. فهذا المطعم يناسب سوق دبي ويتخذ من مركز دبي المالي العالمي مقراً له… أما نحن فقد أردنا أن نقدم هنا شيئاً فريداً، عبر أطباقي وأسلوبي في الطهو وفي المكان الذي يناسب ذلك. وهو مطعم صغير وأنا أحبه لأنه يملك كل بريق المطاعم الراقية إلى جانب ما يتميز به من أجواء مريحة. ولكننا مطعم أمريكي صغير في النهاية بينما لو بيتي ميزون مطعم فرنسي بشكل أكبر.

حلوى سمورز بار مع الشوكولاته الكريمية ومارشميلو غراهام

ما الأطباق التي تجسّد ما تحاول تقديمه في مطعم أمريكي صغير؟

الأطباق الأمريكية مثيرة للاهتمام لأنها مثل البوتقة التي تنصهر فيها أنواع المأكولات وهي أكثر عالميةً، لذا يمكن أن تذهب إلى مختلف الاتجاهات ولكن الروح تظل حيّة عبر المنتج الذي تقدمه – فنحن نجلب سلطعون ألاسكا الضخم، واللوبستر من ولاية مين، ولحم كريكستون البقري، وهو أفضل لحم في الولايات المتحدة لأنه مأخوذ من أبقار تغذت على الذرة. أما تقنيات الطهو فسوف تستمر أوروبيةً لأن هذا ما تدربت عليه، كما أن تقنيات الطهو في المطاعم الصغيرة يجب أن تستمر دائماً على هذا النحو.

سبق لك الطهو لثلاثة رؤساء مختلفين…

طهوت للرئيس كلينتون، والرئيس بوش الابن، والرئيس أوباما. وقد جاء كلينتون إلى مطعمي في لاس ڤيغاس بعد مغادرته لمكتبه مباشرةً مع جميع أفراد عائلته وحظى بقائمة طعام لذيذة أثارت اهتمامه بالطعام حتى إنه أراد ان يعرف كيف نصنع الخبز. وكان بوش في حفل لجمع التبرعات مع 400 شخص. وقد طهوت للرئيس أوباما عدة مرات، كانت المرة الأولى في سان فرانسيسكو أثناء عشاء محدود ضم 20 ضيفاً حيث عرضنا جميع المنتجات في المنطقة، كما طهوت له مرات عديدة في مطعمي بواشنطن العاصمة.

لهذه الأسباب يؤمن الشيف العالمي توماس كيلر بأن الطعام اللذيذ ليس وحده أهم ما يميّز المطاعم

الاقتراحات
مقالات
عرض الكل
مجموعة ڤوغ
مواضيع