Follow Vogue Man Arabia

لهذه الأسباب أصبح مطعم غالفن بديلاً مكافئاً بل ومتفوقاً على ريفينغتون غريل

مطعم غالفن بدبي

لا يمر أسبوع دون أن يذكر الناس في أحاديثهم مطعمَ ريفينغتون غريل ويتحسرون على أيامه، فقد أغلق هذا المطعم، الذي كان يعد الوجهة المفضلة للكثيرين في دبي، أبوابه في الخامس من يونيو من العام الماضي.

ولكننا نبشركم بأننا عثرنا على بديل مثالي له.

إنه مطعم غالفن الذي قد يدفعكم للتردد عليه على نحو شبه منتظم نظراً لما يقدمه من قائمة طعام شهية تحوي ما يكفي من الخيارات الجيدة التي تضمن عودتكم إليه دائماً، فضلاً عن أجوائه الممتعة وثرائه بمقصورات وثيرة في ردهة الطعام، وبار في الطابق العلوي مصمم من وحي السبعينيات ولكن بمنظور عصري.

كل ذلك وأكثر يقدمه الطاهيان البريطانيان كريس وجيف غالفن، اللذان يملكان مجموعة من المطاعم تتزايد فروعها في المملكة المتحدة. وقد افتتحا مؤخراً مخبز ’دموازيل باي غالفن‘ القريب من المطعم (في مركز سيتي ووك أيضاً)، وهو مكان رائع ولكنه مختلف تماماً عن المطعم الجديد من حيث المفهوم والتصميم. ففي غالفن، يقدم طهاة بريطانيون أطباقاً فرنسية، ولكن دونما إفراط في تفاصيل مكونات الطعام أو الزينة، التي تدفع الناس عادةً إلى عدم التردد على المطاعم الفرنسية. وأكثر ما يتميز به هذا المكان هو أصناف الطعام الرائعة التي يقدمها.

وتعد وجبة اليقطين بصلصلة الكريمة البيضاء مع المعكرونة الرافيولي وجبنة الكومتيه الفرنسية وزيت المريمية من الأطباق التي لن يكف الناس عن الحديث عنها. ولا غرابة في ذلك، فهو أحد الأطباق القليلة في موسم الخريف التي استطاعت أن تصل إلى مستوى نادر على مخطط ڤن البياني حيث يلتقي ’’الطعام البسيط‘‘ مع ’’الطعام المترف‘‘. وبالمثل، يعتبر أرز الريزوتو بالفطر البري مع زبدة البندق وبندق إقليم بيدمونت والكمأة طبقاً موسمياً رائعاً في قائمة الطعام التي أُعدت لهذا الوقت من السنة. ولن تجدوا أي مكان آخر يُعنى بالأطعمة الموسمية مثل غالفن.

وتشمل قائمة الطعام الرئيسية الفيليه البقري مع الفطر البري، وفطيرة النخاع والكراث بالكاراميل، إلى جانب طاجن لحم الضأن مع الكسكسي المستوحى من الشرق الأوسط، والذي يُقدم مع بوريه الباذنجان، والليمون المخلل وصلصة الهريسة، وطبق سمك القاروس المشوي المقطع مع بوريه القرنبيط، والكاري الخفيف، وصلصة الزبيب وحبوب الصنوبر. وقد تكون جميعها أطباقاً تناولتها بشكل آخر، ولكن غالفن طورها ووضع عليها لمساته فأصبحت تقدم بطريقة جديدة ممتعة، دون أن ينتقص ذلك من مكوناتها الرئيسية التي أحببتموها وألفتم مذاقها. وهي طريقة يصعب النجاح فيها ولكن غالفن يتقنها ببراعة تامة.

طبق الفيليه البقري مع الفطر البري وفطيرة النخاع والكراث بالكاراميل

طاجن لحم الضأن مع الكسكسي وبوريه الباذنجان والليمون المخلل وصلصة الهريسة

كما يقدم غالفن أطباق الحلوى الفرنسية التقليدية مثل فطيرة تارتان التفاح مع كريمة نورماندي الطازجة وحلوى بابا المسقية بشراب الروم مع الزبيب الناضج والكريمة الطازجة، فهما طبقان رائعان ويحظيان بإقبال كبير نظراً لبساطتهما وإعدادهما ببراعة فائقة.

فطيرة تارتان التفاح مع كريمة نورماندي الطازجة

حلوى بابا المسقية بشراب الروم مع الزبيب الناضج والكريمة الطازجة

وقد نتفق على أن وجبات المطعم ليست رخيصة، ولكنكم لن تجدوا مكاناً بديلاً له في دبي إن أردتم تناول طعاماً مشبعاً بالأصالة. وتعد أسعار غالفن، مقارنةً بأي مطعم آخر، معقولة، فسعر طبق اليقطين بصلصة الكريمة البيضاء الرائع يبلغ 56 درهماً إماراتياً، وأرز الريزوتو 116 درهماً، وطاجن لحم الضأن 146 درهماً، أما فطيرة التفاح فيبلغ ثمنها 46 درهماً. يمكنكم الاطلاع على قائمة الطعام بالكامل هنا.

وربما ينافسه في تقديم هذه الأطباق المميزة مطعما ’لا كانتين دو فوبور‘ و’لابتيت ميزون‘، وإذا كنتم تحبونهما فستحبون أيضاً غالفن، ولكن غالفن يتميز عنهما بالأجواء الدافئة التي تشعركم بأنكم في منزلكم، لذا فهو إضافة جديدة لمركز التسوق سيتي ووك الذي يعمل بدأب على تطوير ساحات رائعة لتناول الطعام منذ 12 شهراً. وهناك افتتح الشيف فيرجيليو مارتينز مطعم ليما، ما أضاف خياراً آخر للمطاعم البيروانية في المدينة، ثم اُفتتح مطعم تورو+كو بجواره ويقدم أطباقاً تضاهي أطباق المقبلات التي تتميز بها مدينة برشلونة. كما أتم الأخوان غالفن افتتاح مخبزهما القريب من غالفن.

وفي غالفن ستتناولون طعاماً يعده أمهر الطهاة في العالم، ومنهم شيف الحلويات رايان هاريس الذي يشرف على غالفن ودموازيل، وفاز مؤخراً بجائزة طاهي المعجنات الأول لهذا العام. ويعمل بالمطعم أيضاً لويجي فيسبيرو الشيف التنفيذي لمطاعم غالفن الذي عمل على مدى ثلاث سنوات على افتتاح مطعمي ’غالفن لا شابيل‘ و’غالفن بيسترو دي لوكس‘ وكلاهما في لندن، كما عمل في السابق تحت إشراف الطاهي الشهير غوردون رامزي، وأدار أيضاً مؤسسة في المملكة المتحدة -وأفضل مكان يعد طبق بيض بينيديكت في العالم– ذا ولسيلي.

وهي مواهب قل أن يوجد لها نظير في مكان آخر وهذا يعني الكثير. ولكننا لا نعتز بكنوز الطهي التي لدينا هنا في دبي، وربما نعتبرها من المسلمات. فحقيقة أنه يمكنكم أن تذهبوا إلى أي مطعم وتجدون طاولة في أي يوم من أيام الأسبوع شيء مذهل ويثير الدهشة حقاً، بالنظر إلى المستوى الرفيع من أصناف الطعام التي يتم تقديمها في العديد من هذه المطاعم.

وقد أخبرنا الشيف أتول كوشار الذي يعمل بمطعم رانغ محل مؤخراً أنه يرى أن عدد المطاعم كبير للغاية في المدينة وأنه أمر جيد، ولكنه يعني أيضاً أننا سنفقد عدداً كبيراً منها على مر الوقت. وقد فقدنا في الفترة الماضية مطعميّ ’مورا‘ و’لا لوث‘، وكان الأخير يديره رجل كان سابقاً الرجل الثاني في إدارة مطعم ’إلبويي‘ في إسبانيا – وهو المطعم الذي حصل على لقب أفضل مكان على وجه الأرض لخمس مرات.

كان مطعم ’لا لوث‘ مذهلاً بلا شك، ولو كان اتخذ مقراً له في لندن أو نيويورك لوجدت قائمة انتظار طويلة تتهيأ الفرصة لتناول الطعام فيه، ولكن الناس على ما يبدو لا يريدون تناول طعام رائع على نحو منتظم. لقد أصبح بالنسبة إليهم شيئاً يجربونه مرة، ويستمتعون به، و’’يختبرون مذاقه‘‘، ثم لا يعودون بعدها أبداً. وعدد سكان دبي من رواد المطاعم الذين يقدرون الطعام الجيد مهما غلا ثمنة قليل للغاية ما لن يُمكّن أي مطعم من مواصلة تقديم خدماته اعتماداً على زيارات واحدة من كل زائر مهما كان عدد هؤلاء الزوار.

بالتأكيد، نحن جميعاً في حاجة إلى مطعم يكون بمثابة مكان نحتفل فيه ’’بمناسباتنا الخاصة‘‘ – ونذهب إليه للاحتفال بعيد ميلاد أو ذكرى جميلة، ولكننا نحتاج أيضاً إلى مطعم يمكننا التردد عليه بانتظام. رغم أننا قد لا نريده من نوعية المطاعم العادية التي نتردد عليها في أي وقت. نريد مطعماً نتردد عليه كلما استلمنا رواتبنا، أو إذا أردنا الخروج للفسحة أثناء الليل، أو لاستقبال أصدقائنا الذين قدموا للمدينة، ولا يكون هناك ما يمنعنا من تناول طبق اليقطين بصلصلة الكريمة البيضاء مع المعكرونة الرافيولي وجبنة الكومتيه الفرنسية وزيت المريمية مرة أخرى.

لذا قد يكون غالفن أفضل مطعم يمكنك ’’التردد عليه بانتظام‘‘ في دبي.

دليل الشيخ خالد القاسمي لزيارة أفضل الأماكن في لندن.

الاقتراحات
مقالات
عرض الكل
مجموعة ڤوغ
مواضيع